{"id":3514,"date":"2024-10-31T18:31:13","date_gmt":"2024-10-31T17:31:13","guid":{"rendered":"https:\/\/poznan-name.eu\/?p=3514"},"modified":"2024-10-31T18:31:25","modified_gmt":"2024-10-31T17:31:25","slug":"historia-produkcji-sokow-owocowych-w-poznaniu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/eternal-3514-historia-produkcji-sokow-owocowych-w-poznaniu","title":{"rendered":"Historia produkcji sok\u00f3w owocowych w Poznaniu"},"content":{"rendered":"\n

Zar\u00f3wno doro\u015bli, jak i dzieci uwielbiaj\u0105 soki, poniewa\u017c s\u0105 one bardzo smaczne i zdrowe. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bni polscy producenci oferuj\u0105 ludziom szerok\u0105 gam\u0119 napoj\u00f3w na bazie \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w, ale kiedy\u015b by\u0142o zupe\u0142nie inaczej. Dowiedz si\u0119 wi\u0119cej o produkcji sok\u00f3w w Polsce i Poznaniu na stronie poznan-name.eu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Urz\u0105dzenia wykorzystywane niegdy\u015b do produkcji sok\u00f3w<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Podr\u00f3\u017cnik Ibrahim ibn Jakub w swoim dzienniku wspomina, \u017ce uprawa drzew owocowych w Wielkopolsce rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 w po\u0142owie X wieku naszej ery. Wiadomo r\u00f3wnie\u017c, \u017ce owoce by\u0142y przechowywane przez dziesi\u0119ciolecia, a nast\u0119pnie wykorzystywane w postaci suszonej. Gdy cukier sta\u0142 si\u0119 dost\u0119pny dla ludzi, w wiejskich gospodarstwach rozpocz\u0119\u0142o si\u0119 wytwarzanie kompot\u00f3w, d\u017cem\u00f3w i sok\u00f3w. Pocz\u0105tkowo soki by\u0142y wytwarzane poprzez posypywanie owoc\u00f3w cukrem, a nast\u0119pnie wystawianie ich na dzia\u0142anie promieni s\u0142onecznych. Post\u0119py w badaniach nad witaminami zmieni\u0142y spos\u00f3b produkcji sok\u00f3w. Owoce wystawione na dzia\u0142anie promieni s\u0142onecznych traci\u0142y witaminy i sk\u0142adniki od\u017cywcze. Kiedy metoda pasteryzacji sta\u0142a si\u0119 powszechna, praktycznie zaprzestano produkcji syrop\u00f3w, poniewa\u017c wymaga\u0142y one znacznie wi\u0119cej cukru ni\u017c pasteryzowane soki.<\/p>\n\n\n\n

Znacz\u0105ce zmiany nast\u0105pi\u0142y w latach 1930-tych, kiedy ludzie nauczyli si\u0119 wytwarza\u0107 nektar. Specjalna technologia pozwala\u0142a na zachowanie witamin i u\u017cycie niewielkiej ilo\u015bci cukru. W tym okresie zacz\u0119to r\u00f3wnie\u017c t\u0142oczy\u0107 owoce na zimno w ma\u0142ych prasach \u015blimakowych, kt\u00f3re zosta\u0142y wynalezione w pierwszej po\u0142owie XX wieku. Nietwarde jab\u0142ka, buraki i pomidory sta\u0142y si\u0119 jednymi z g\u0142\u00f3wnych surowc\u00f3w do produkcji sok\u00f3w. Wkr\u00f3tce potem, opr\u00f3cz powszechnie stosowanych pras koszowych i t\u0142ocz\u0105cych, zacz\u0119to stosowa\u0107 wir\u00f3wki. <\/p>\n\n\n\n

Historia tej rodzinnej firmy si\u0119ga XIX wieku. Hieronim Ko\u015bcielak, pradziadek w\u0142a\u015bcicielki zak\u0142adu Izabeli P\u0142onki, by\u0142 za\u0142o\u017cycielem towarzystwa ogrodniczego w Kaliszu. Jego syn Boles\u0142aw znany jest w Wielkopolsce jako w\u0142a\u015bciciel szk\u00f3\u0142ek drzew owocowych. Swoje gospodarstwo za\u0142o\u017cy\u0142 we wsi Skarszewek ko\u0142o Kalisza. Sadzenie i piel\u0119gnacja drzew by\u0142a jego \u017cyciow\u0105 pasj\u0105. Do dzi\u015b jego potomkowie przechowuj\u0105 bogat\u0105 bibliotek\u0119 fachowej literatury, z kt\u00f3rej czerpi\u0105 inspiracje. Ko\u015bcielak by\u0142 cz\u0142owiekiem wykszta\u0142conym i oczytanym, zawsze gotowym nie\u015b\u0107 pomoc potrzebuj\u0105cym. Boles\u0142aw posiada\u0142 ogromny ogr\u00f3d, w kt\u00f3rym pracowa\u0142o wiele os\u00f3b. To w\u0142a\u015bnie wtedy jego \u017cona zacz\u0119\u0142a t\u0142oczy\u0107 sok z w\u0142asnych jab\u0142ek na potrzeby nie tylko rodziny, ale i robotnik\u00f3w. U\u017cywa\u0142a do tego ma\u0142ej prasy domowej roboty. Technologia by\u0142a bardzo prosta: jab\u0142ka wsypywano do drewnianego kosza z przymocowan\u0105 do niego \u015brub\u0105. Po jej dokr\u0119ceniu owoce by\u0142y mia\u017cd\u017cone, a sok sp\u0142ywa\u0142 przez lejek znajduj\u0105cy si\u0119 na dnie kosza do du\u017cego pojemnika.<\/p>\n\n\n\n

Po pewnym czasie s\u0105siedzi zacz\u0119li kupowa\u0107 sok. Wkr\u00f3tce kobieta do perfekcji opanowa\u0142a metod\u0119 produkcji soku jab\u0142kowego. Jej c\u00f3rka Wis\u0142awa kontynuowa\u0142a dzia\u0142alno\u015b\u0107 matki i wysz\u0142a za m\u0105\u017c za Andrzeja P\u0142onk\u0119. Po \u015blubie para osiedli\u0142a si\u0119 we wsi Kokanin. Zgodnie z rodzinn\u0105 tradycj\u0105 Wis\u0142awa przekaza\u0142a swoj\u0105 wiedz\u0119 na temat sok\u00f3w c\u00f3rce Izabeli, kt\u00f3ra wraz z ojcem rozpocz\u0119\u0142a masow\u0105 produkcj\u0119.<\/p>\n\n\n\n

W zak\u0142adzie sok przygotowywany jest niemal tak samo, jak 100 lat temu. Rodzina P\u0142onk\u00f3w uzna\u0142a, \u017ce nie ma sensu zmienia\u0107 receptury, kt\u00f3ra by\u0142a doskonalona i testowana przez lata. Nie da si\u0119 jednak ukry\u0107, \u017ce spos\u00f3b przetwarzania jab\u0142ek nieco si\u0119 zmieni\u0142, ale nadal mo\u017cna go nazwa\u0107 domowym, poniewa\u017c sok wyciskany jest na specjalnej prasie oddzielonej wiklinowymi sitami.<\/p>\n\n\n\n

Ekologiczne owoce to klucz do pysznego soku<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Nie mniej wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w produkcji sok\u00f3w odgrywaj\u0105 surowce, czyli owoce. W zak\u0142adzie P\u0142onki wykorzystywane s\u0105 wy\u0142\u0105cznie \u015bwie\u017ce owoce, a produkcja odbywa si\u0119 tylko w czerwcu, kiedy truskawki s\u0105 dojrza\u0142e. Dzi\u0119ki temu soki maj\u0105 niesamowity aromat i smak, kt\u00f3rego nie da si\u0119 uzyska\u0107 z owoc\u00f3w mro\u017conych. Ponadto jab\u0142ka, gruszki i \u015bliwki trafiaj\u0105 do zak\u0142adu ze sprawdzonych plantacji lub przydomowych ogr\u00f3dk\u00f3w po\u0142o\u017conych z dala od ruchliwych dr\u00f3g. Sok ze \u015bwie\u017co zebranych owoc\u00f3w t\u0142oczony jest jeszcze tego samego dnia. Natychmiast po wyt\u0142oczeniu jest rozlewany do szklanych butelek i pasteryzowany w niskiej temperaturze, aby zachowa\u0107 jak najwi\u0119cej witamin i minera\u0142\u00f3w znajduj\u0105cych si\u0119 w owocach.<\/p>\n\n\n\n

Zak\u0142ad Izabeli P\u0142onki produkuje 13 rodzaj\u00f3w domowych sok\u00f3w i nektar\u00f3w, w tym jab\u0142kowy, gruszkowy, jab\u0142kowo-ananasowy, bor\u00f3wkowy, cytrynowy, malinowy i inne.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sok z bor\u00f3wki jest prawdopodobnie najbardziej korzystny, poniewa\u017c ma wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 przeciwutleniaczy, kt\u00f3re s\u0105 dobrym \u015brodkiem w zapobieganiu wielu chorobom. Ponadto soki z naturalnych owoc\u00f3w normalizuj\u0105 ci\u015bnienie krwi i zwi\u0119kszaj\u0105 elastyczno\u015b\u0107 naczy\u0144 krwiono\u015bnych. Wyj\u0105tkowy smak, warto\u015bci od\u017cywcze i walory zdrowotne to efekty tradycyjnej metody t\u0142oczenia. Wyroby z zak\u0142adu Izabeli P\u0142onki ciesz\u0105 si\u0119 du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 w Niemczech, Kanadzie i Chinach. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zar\u00f3wno doro\u015bli, jak i dzieci uwielbiaj\u0105 soki, poniewa\u017c s\u0105 one bardzo smaczne i zdrowe. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bni polscy producenci oferuj\u0105 ludziom szerok\u0105 gam\u0119 napoj\u00f3w na bazie \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w, ale kiedy\u015b by\u0142o zupe\u0142nie inaczej. Dowiedz si\u0119 wi\u0119cej o produkcji sok\u00f3w w Polsce i Poznaniu na stronie poznan-name.eu. Urz\u0105dzenia wykorzystywane niegdy\u015b do produkcji sok\u00f3w Podr\u00f3\u017cnik Ibrahim ibn Jakub w […]<\/p>\n","protected":false},"author":316,"featured_media":3386,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[336],"tags":[649,1452,1451,1447,1446,1445,693,1450,1449,1448,1453],"moimportance":[33],"motype":[326],"moformat":[18],"class_list":{"0":"post-3514","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-innowacje","8":"tag-ekologia-w-poznaniu","9":"tag-ekologiczne-owoce","10":"tag-ekologiczne-owoce-to-klucz-do-pysznego-soku","11":"tag-historia-produkcji-sokow","12":"tag-historia-produkcji-sokow-owocowych","13":"tag-historia-produkcji-sokow-owocowych-w-poznaniu","14":"tag-miejsca-w-poznaniu","15":"tag-rodzina-plonkow","16":"tag-rodzinna-tradycja","17":"tag-urzadzenia-wykorzystywane-niegdys-do-produkcji-sokow","18":"tag-zaklad-izabeli-plonki","19":"moimportance-retranslyacziya-v-agregatory","20":"motype-eternal","21":"moformat-vlasna"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3514","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/316"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3514"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3514\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3524,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3514\/revisions\/3524"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3514"},{"taxonomy":"moimportance","embeddable":true,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moimportance?post=3514"},{"taxonomy":"motype","embeddable":true,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/motype?post=3514"},{"taxonomy":"moformat","embeddable":true,"href":"https:\/\/poznan-name.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moformat?post=3514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}