Соки любят как взрослые, так и дети, ведь они очень вкусные и полезные. Современные польские производители предлагают людям большой ассортимент напитков на основе свежих фруктов, однако раньше все было совсем по-другому. Подробнее об изготовлении соков в Польше и Познани поговорим на poznan-name.eu.
Оборудование, которое использовали ранее для изготовления соков
В своей путевой записке путешественник Ибрагим-ибн Якоб упоминает, что в Великой Польше выращивание плодовых деревьев началось в средине X века нашей эры. Также становится известно, что фрукты хранились десятилетиями, а затем употреблялись в сушеном виде. Когда людям стал доступен сахар на сельских фермах начали делать компоты, джемы и соки. Изначально соки изготавливали, посыпая фрукты сахаром, после чего выставляли их на солнце. Достижения в области изучения витаминов изменили способы получения соков. Фрукты, подвергавшиеся воздействию солнечного света, теряли витамины и полезные элементы. Когда метод пастеризации получил широкое распространение, сиропы практически перестали производить, так как для них требовалось гораздо больше сахара, чем для пастеризованных соков.
Значительные изменения произошли в 1930-х годах, ведь тогда люди научились делать нектар. Специальная технология позволяла сохранять витамины и использовать малое количество сахара. Также в этот период фрукты начали давить и выжимать холодным способом в небольших шнековых прессах, которые разработали в первой половине XX века. Яблоки нетвердых сортов, свёкла и томаты стали одними из основных видов сырья для производства соков. Вскоре кроме распространенных корзиночных и пластовых прессов, соки отжимали при помощи центрифуг.
Производство соков на семейном заводе под Познанью
Соки, изготовленные в деревне Коканин, пользуются большой популярностью во всей Польше. Завод Изабелы Плонки, который занимается их выпуском, является единственным в стране, где используется традиционная плетеная технология.
История этого семейного бизнеса берет начало с 19 столетия. Иероним Косцелак – прадед владелицы завода Изабелы Плонки – был основателем садоводческого товарищества в Калише. Его сын Болеслав известен в Великой Польше как владелец питомников фруктовых деревьев. Он основал свою ферму в деревне Скаршевек под Калишем. Посадка, уход за деревьями были страстью всей его жизни. До сих пор потомки хранят его большую библиотеку профессиональной литературы, из которой черпают вдохновение. Косцелак был просвещенным и начитанным человеком, готовым всегда прийти на помощь нуждающимся. У Болеслава был огромнейший сад, в котором работало много людей. Именно тогда его жена начала давить сок из собственных яблок для нужд не только семьи, но и работников. Для этого она использовала самодельный пресс. Яблоки насыпались в деревянную корзину, к которой был прикреплен винт. Затягивая его, фрукты раздавливались, и сок вытекал через воронку, расположенную внизу корзины в большую емкость.
Спустя время соседи начали покупать сок. Вскоре женщина в совершенстве овладела методом изготовления яблочного сока. Дело родителей продолжила ее дочь Вислава, которая вышла замуж за Анджея Плонку. После свадьбы пара поселилась в деревне Коканин. По семейной традиции, Вислава передала свои знания о соках дочери Изабеле, которая вместе с отцом начали массовое производство.
На заводе сок готовиться почти так же как и 100 лет назад. Семья Плонки решила, что нет никакого смысла менять рецепт, который был доведен до совершенства и проверен годами. Однако нельзя отрицать, что метод обработки яблок немного изменился, но его по-прежнему можно назвать домашним, так как сок отжимается на специальном прессе, разделенном плетеными ситами.
Экологически чистые фрукты – залог вкусного сока
Не менее важную роль в изготовлении соков имеет сырье, то есть фрукты. На заводе Плонки используются исключительно свежие фрукты, а производство осуществляется только в июне, когда созревает клубника. В результате соки обладают невероятным ароматом и вкусом, которые невозможно получить из замороженных фруктов. Кроме того, яблоки и другие фрукты поступают на завод из проверенных плантаций или домашних садов, расположенных вдали от оживленных дорог. Сок из свежесобранных плодов отжимают в тот же день. Сразу после прессования его разливают в стеклянные бутылки и пастеризуют при низкой температуре, таким образом, удается сохранить как можно больше витаминов и полезных микроэлементов, содержащихся в плодах.
Завод Изабелы Плонки производит 13 видов домашних соков и нектаров, в том числе: яблочные, грушевые, яблочно-ананасовые, брусничные, лимонные, малиновые и другие.
Брусничный сок, наверное, является самым полезным, ведь он имеет высокое содержание антиоксидантов, которые являются хорошим профилактическим средством для предотвращения множества заболеваний. Кроме этого, соки из натуральных фруктов нормализуют давление, повышают эластичность сосудов. Уникальный вкус, питательная ценность и польза для здоровья – это результаты традиционного метода прессования. Продукция с завода Изабелы Плонки пользуется большой популярностью в Германии, Канаде и Китае.
