Соки люблять як дорослі, так і діти, адже вони дуже смачні та корисні. Сучасні польські виробники пропонують людям великий асортимент напоїв на основі свіжих фруктів, проте раніше все було зовсім по-іншому. Детальніше про виготовлення соків у Польщі та Познані поговоримо на poznan-name.eu.
Обладнання, яке використовували раніше для виготовлення соків
У своїй подорожній записці мандрівник Ібрагім-ібн Якоб згадує, що у Великій Польщі вирощування плодових дерев почалося в середині X століття нашої ери. Також стає відомо, що фрукти зберігалися десятиліттями, а потім вживалися в сушеному вигляді. Коли людям став доступний цукор, на сільських фермах почали робити компоти, джеми та соки. Спочатку соки виготовляли, посипаючи фрукти цукром, після чого виставляли їх на сонце. Досягнення в галузі вивчення вітамінів змінили способи отримання соків. Фрукти, які піддавалися впливу сонячного світла, втрачали вітаміни та корисні елементи. Коли метод пастеризації набув широкого поширення, сиропи практично перестали виробляти, оскільки для них було потрібно набагато більше цукру, ніж для пастеризованих соків.
Значні зміни відбулися в 1930-х роках, адже тоді люди навчилися робити нектар. Спеціальна технологія давала змогу зберігати вітаміни та використовувати малу кількість цукру. Також у цей період фрукти почали вичавлювати холодним способом у невеликих шнекових пресах, які розробили в першій половині XX століття. Яблука нетвердих сортів, буряк і томати стали одними з основних видів сировини для виробництва соків. Невдовзі крім поширених кошикових і пластових пресів почали використовувати центрифуги.
Виробництво соків на сімейному заводі під Познанню
Соки, виготовлені в селі Коканін, мають велику популярність в усій Польщі. Завод Ізабели Плонки, який займається їх виробництвом, є єдиним у країні, де використовується традиційна плетена технологія.
Історія цього сімейного бізнесу бере початок з 19 століття. Ієронім Косцелак — прадід власниці заводу Ізабели Плонки — був засновником садівничого товариства в Каліші. Його син Болеслав відомий у Великій Польщі як власник розплідників фруктових дерев. Він заснував свою ферму в селі Скаршевек під Калішем. Висадження та догляд за деревами були захопленням всього його життя. Досі нащадки зберігають його велику бібліотеку професійної літератури, з якої черпають натхнення. Косцелак був освіченою і начитаною людиною, готовою завжди прийти на допомогу нужденним. У Болеслава був величезний сад, у якому працювало багато людей. Саме тоді його дружина почала чавити сік із власних яблук для потреб не тільки сім’ї, а й працівників. Для цього вона використовувала невеликий саморобний прес. Технологія була дуже простою: яблука насипалися в дерев’яний кошик, до якого був прикріплений гвинт. Затягуючи його, фрукти роздавлювалися, і сік витікав через лійку, розташовану внизу кошика, у велику ємність.
Через деякий час сусіди почали купувати сік. Незабаром жінка досконало опанувала метод виготовлення яблучного соку. Справу матері продовжила її донька Віслава, яка вийшла заміж за Анджея Плонку. Після весілля пара оселилася в селі Коканін. За сімейною традицією, Віслава передала свої знання про соки доньці Ізабелі, яка разом із батьком розпочали масове виробництво.
На заводі сік готується майже так само, як і 100 років тому. Сім’я Плонки вирішила, що немає жодного сенсу змінювати рецепт, який був доведений до досконалості та перевірений роками. Однак не можна заперечувати, що метод обробки яблук трохи змінився, але його, як і раніше, можна назвати домашнім, бо сік вичавлюється на спеціальному пресі, розділеному плетеними ситами.
Екологічно чисті фрукти — запорука смачного соку
Не менш важливу роль у виготовленні соків має сировина, тобто фрукти. На заводі Плонки використовуються виключно свіжі фрукти, а виробництво здійснюється тільки в червні, коли дозріває полуниця. У результаті соки мають неймовірний аромат і смак, які неможливо отримати із заморожених фруктів. Крім того, яблука, груші, сливи надходять на завод з перевірених плантацій або домашніх садів, розташованих далеко від жвавих доріг. Сік зі свіжозібраних плодів вичавлюють того ж дня. Одразу після пресування його розливають у скляні пляшки й пастеризують за низької температури, таким чином вдається зберегти якомога більше вітамінів і корисних мікроелементів, що містяться в плодах.
Завод Ізабели Плонки виробляє 13 видів домашніх соків і нектарів, зокрема: яблучні, грушеві, яблучно-ананасові, брусничні, лимонні, малинові та інші.
Брусничний сік, напевно, є найкориснішим, адже він має високий вміст антиоксидантів, які є гарним профілактичним засобом для запобігання безлічі захворювань. Крім цього, соки з натуральних фруктів нормалізують тиск, підвищують еластичність судин. Унікальний смак, поживна цінність і користь для здоров’я — це результати традиційного методу пресування. Продукція із заводу Ізабели Плонки має велику популярність в Німеччині, Канаді та Китаї.
